래시피 리조또 위 흰살 생선 구이 _ 프랑스 요리 1

2010.04.14 04:07

사과푸딩 조회 수:576

Le Beau Rivage 의 <리조또 위에 흰살 생선 구이 >

AOC Condrieu(콩드리외)의 레드 와인과 잘 어울리는 생선요리를 소개해 드릴까 합니다.

저는 프랑스에서 비쥬얼아트 작업을 하고 있어요.

가끔 이 곳에서 취재 일을 맡곤 하는데. 요리법이 비교적 요리일 것 같아 한 번 올려봅니다.^^

흰살생선 우리나라 대구로 만든 음식인데 정말 맛있었거든요.

론지역의 레드와인 아무래도 Shyra(시라) 품종을 주로 하는 북부와인은

과일향이 풍부함과 동시에 쌈싸름하고 매운 맛이 동시에 느껴지는 결코 가볍지 않은 와인입니다.

흔히 생선요리에는 화이트 와인이 어울린다 고정관념처럼 생각하고 있는데요.

생선을 오븐에 구운 요리에 곁들인 소스가 그 지역의 레드와인을 사용한다면 같은 종류의 레드 와인과 아주 잘 어울립니다.

콩드리외 지역의 와인에는 M. Chaputier, E. Gigal 등이 유명하고 비달 플러리 등에서 생산되는 와인도 상당히 엘레강스한 편입니다.

레시피는

흰살 생선 한토막

1. 론지역 레드와인을 끓인 후 끓은 와인에 계피가루와 소금 한 스푼을 넣고 끓인 후

2. 흰살 생선은 올리브유를 두른 후 오븐에 15분 정도 앞 뒤로 골고루 익힙니다.

(물에 데치는 것이 아니구요)

3. 육수국물을 닭으로 우린 후 우리나라 쌀보다 약간 두꺼운 리조또용 쌀을 육수에 넣고 끓여준 후

4. 접시에 담는 거죠..

5. 대구 위의 장식은 파마산 치즈입니다. 쿠킹호일위에 길이 20cm 폭은 3cm 로 뿌리고 오븐에 살짝 구우면 치즈가 비스킷처럼 되는데

이 것을 대나무 같은 것으로 살짝 말면 링처럼 이쁜 모양이 되는데... 오븐이 없으시면 프라이팬에 해보셔도 될 것 같아요...

너무 녹지도 굳지도 않는 말랑말랑한 상태가 중요하다더군요.

사실 충분히 집에서 할 수 있는데 단지 틀린 점은 데코레이션이 관건인 것이 문제이긴 한 것 같아요

기회 되시는 분은 한 번 해 보세요...

맛있었던 기억이 나네요...

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